揚げ物を揚げる機器。電気、ガスなどを使って槽に張った油を加熱する。主に業務用で、油温調節機能を有し、連続調理での適温維持を利点とする。
油を加熱する調理法では、火災を防ぐために、調理をする者が火元から離れることができない。そのため家庭における揚げ物料理においても、家族全員が同時に食卓でアツアツを食べることは難しい。
小型で卓上式に改良された家庭用フライヤーは、この障壁を取り除き、アツアツ料理での家族団らんを実現することができる。しかし卓上のＩＨ調理器に専用の揚げ鍋を置いて同様のことを実現できるとの論もある。
そもそも子供など優先すべき者だけにアツアツを食べさせ、その他の者は揚げ置いたものを食べれば良く、その場合には揚げ物の温度が下がったとしても、心はアツアツで満足できる。ゆえに結局ガスコンロでの揚げ物を選ぶ者が多い。ここは我慢することにしよう。